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火锅与烧烤用混合羊肉已成餐饮圈潜规则纪录

2020/09/16 来源:广西信息港

导读

火锅与烧烤用混合羊肉已成餐饮圈潜规则日前,有媒体曝光,傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店提供的羊肉皆是可疑产品。昨天,

火锅与烧烤用混合羊肉已成餐饮圈潜规则

日前,有媒体曝光,傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店提供的羊肉皆是可疑产品。昨天,一名知情人士向本报爆料称,高级火锅店为控制本钱,都用“混合羊肉”代替纯羊肉,而批发商更提到了“合成羊肉”1词,称低价的“小肥羊”中没有一点羊肉成份。    部分商家停售羊肉产品    昨天记者为此事做了一番跟踪调查,发现品尚、傣妹等沪上知名火锅店的“小肥羊”已被店方迅速撤下餐桌。    记者首先访问尚品豆捞光启城店时发现,虽然菜单上仍有“精选羊肉组合”、“精选猪牛羊组合”,但该店表示自本月3日起已停止销售羊肉产品,并将存货悉数退回位于江苏南通的总部。店内一名负责人告知记者,上海各品尚豆捞分店均系加盟店,进货来源其实不相同,如周浦万达店部分羊肉可能来自鑫品市场,光启城店则直接从南通总部拿货,“羊肉产品每斤进价60多元。”    下午4点,该店内空无一人。负责人告知记者,之前每晚有30到50桌生意,可疑羊肉曝光后,该店每晚仅剩20桌左右的顾客。在接到南通总部的通知之前,该店目前暂停销售一切羊肉类货品。“夏天的羊肉销路本来就不太好,暂时就索性不卖了。”    随后记者在傣妹南京东路店,发现这里的新西兰肥羊肉也已停售,只有羊肉卷在售。一名店员告知记者,新西兰肥羊肉已停止供应,多久前开始断货她也不能肯定。一名正在用餐的顾客王星伟告知记者,他点了鸳鸯锅来下羊肉,红锅并没有明显感觉,但在白锅下过的羊肉卷,吃不出很明显的“羊味”。    正宗羊肉卷价高没销路    在傣妹,记者亲身实验了正在售卖的羊肉卷。一份羊肉卷售价9.5元,总计9条,重量在100克左右,化冻的羊肉卷用筷子夹起后轻轻甩动,红肉和白肉就相互分开,完全化冻后,羊肉卷的红肉与白肉就基本分离了,入锅就分成了几块。当记者索要羊肉卷的产品标称、外包装时,该店以负责人不在为由谢绝出具。    这些易碎羊肉究竟有几分纯度?一名在上海拥有多家火锅店的老板昨天向本报记者自家爆料称,大部分火锅店提供给消费者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”,并不是正宗纯羊肉,“火锅店的地段、环境优雅水平,乃至与店家提供的羊肉质量成反比。”这位爆料人坦言,火锅店和烧烤店是“混合羊肉”的重灾区,超市卖场和高级饭店情况相对好些,但水也很深。    所谓“混合羊肉”和以往的工作状态相比,业内常指有羊肉成份在内的、混合猪肉等其它肉类品种后压抑而成的“羊肉”。这位爆料人表示,即便是专业人士,也很难辨别冻品包装时的“混合羊肉”与正宗纯羊肉,但货源一般都会有成份标识和说明,商家则主要靠下锅检验,如果一片羊肉放进锅里会散成三四块,而且泡沫很多,肯定是问题羊肉。    “对一家火锅店来说,正宗的纯羊肉批发价最少在每斤25元以上,‘混合羊肉’的批发价在20元左右。”这位爆料人称,一般火锅店羊肉卷的进价不会超过每斤20元的,超过这个价位利润就低了,而如果卖正宗羊肉卷,售价很高也很难卖出去。    这位爆料人同时表示,除“混合羊肉”,还有一种更加劣质的“合成羊肉”横行业内——用羊油抹一下,猪肉、牛肉都能“变身”成为羊肉,“‘合成羊肉’就没有下限了,批发价10元以下的都能拿得到,很多私营小火锅店会使用。”    200克合成羊肉批发仅4元    记者了解到,沪上火锅店、烧烤店提供的“羊肉”基本都是在上海进货,由冻品批发商直接将货送到店内。    根据取得的线索,昨天下午,记者来到上海江杨农产品(5.54,0.06,1.09%)批发市场,这里有一批羊肉零售批发商,是许多火锅店的进货点。从摸底的情况来看,这里售卖的切片羊肉大致分为两档,一档是200克的,零售5元,批发4元;另外一档是半斤装的,售价在10元至13元区间。虽然包装盒上都贴着“小肥羊”的标识,但如果仔细视察,两者的肉色有明显差异,价格高的肉色偏暗,价格低的肉色鲜明,有些“羊肉卷”本身上下的肉色都完全不同。    在咨询中,1名店铺老板向记者透了个底,“批发价4元的‘羊肉’都是‘合成羊肉’,主要是用猪肉和羊油合成的,所以你看精肉和肥肉区隔得很清楚,真的羊肉哪会这便宜,而且肥瘦散布那么均匀?”另外一名店铺老板则表示,两种规格的羊肉都有下家入货,一般高级餐厅希望羊肉品质较好,买13元半斤的为多。    此前,市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门,“突袭”了沪上另一大批发市场——漕宝路上的鑫品南北干货批发市场,在一家名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”,这批产品却没有任何生产日期和配料表。根据现场找到的票据,仅今年3月,该商户就从山东阳信采购了11吨这样的“羊肉卷”。据悉,进一步的检测结果有望本周出炉。

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